根据悉尼科技大学和杜克大学的最新研究，购物者大大低估了他们的食物选择对气候变化的影响，但他们会喜欢碳足迹较低的物品，如果他们获得了明确的标签信息。
全球温室气体排放的19%至29%来自粮食生产，牛肉和羊肉是最大的贡献者，因此将饮食转向更大的水果和蔬菜摄入量是减少气候变化的有希望的策略。
主要作者Adrian Camilleri博士想知道消费者对食物选择的碳后果有多了解，因为之前的研究表明人们大大低估了电器的碳排放。
“使用加热器这样的设备，您可以感受到使用的能源，并在月底看到电费，因此影响非常显着，而食品生产的影响在很大程度上是不可见的，”Camilleri博士说。
该研究发表在“自然气候变化”杂志上，要求超过1000人估计19种食品和18种器具中的能量，以及与这些器具和食品相关的温室气体排放量。
研究人员发现，参与者大大低估了电器和食品的能耗和温室气体排放 - 但食品被严重低估了。
“如果你要求人们猜测牛肉和蔬菜汤等物品之间的区别，他们认为没有太大区别，但牛肉汤产生的温室气体量是蔬菜汤的10倍以上，”Camilleri博士说。
“这有点盲点，因为如果有人想减少他们的温室气体排放，他们可能会认为关闭加热器，少开车或减少飞行。很少有人认为少吃牛肉。”
研究人员还研究了他们是否可以通过使用标签来改善人们对食物选择对环境影响的感知，就像五星级电器评级系统传达能源使用一样。
他们向120名参与者提供了可供选购的汤。当汤有碳足迹标签时，与没有提供标签的情况相比，参与者购买的牛肉汤和蔬菜汤更少。
该研究表明，在食品上引入碳足迹标签可以是一种简单的干预措施，可以增加对食品生产中能源使用和温室气体排放的理解，从而减少对环境的影响。
从牛肉和羊肉生产中产生的温室气体包括用于饲料的肥料生产，动物排放的甲烷，牲畜运输以及砍伐树木以清理牧场的土地。
基于水果，蔬菜和谷物的纯素饮食对环境的影响最小，猪肉，鸡肉和鱼类产生适度的影响，牛肉和羊肉的影响最大。
“我们在餐桌上做出的选择可以对气候变化等全球性挑战产生重大影响，我们的研究表明消费者热衷于做出这种选择，”Camilleri博士说。
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